好吧，這是絹某人最近常做的麵點，跟大家分享一下。
大約是11～12個蔥油餅的份量。
蔥適量（大概1/3把左右）
中筋麵粉600克
熱水300c.c（75度c或沸水皆可）
鹽適量（約2小匙）
冷水、麵粉適量（調整麵糰用）
大概這樣吧。
1.將熱水均勻倒入麵粉中，邊倒熱水邊用筷子或擀麵棍攪拌，到完成時麵粉應該呈片狀。
主要目的是使麵粉糊化（就是從生的變熟一點），破壞麵糰筋性。
2.用手將片狀的麵糰揉至團狀，可以加入水或麵粉適量至揉成麵糰。
如果是加75度c熱水應該是可以揉成「三光」（手光、麵糰光、工作枱光）的乾淨狀態，沸水的可能麵糰會粘一點，都OK的。
3.幫麵團蓋上濕毛巾或保鮮膜讓它睡個30分鐘左右
醒麵，目的是使麵糰筋性鬆弛，方便下一階段作業。
4.這段時間可以先切蔥，在切好的蔥末中加入2匙鹽，攪拌均勻備用。
蔥白因為含水量比較高，直接包進麵糰裡會很容易出水讓蔥油餅破掉，所以先加鹽讓蔥白出一點水，順便作調味用。
5.分割麵糰，整型。我自己做1個蔥油餅約70～80克的麵糰，可以依個人喜好調整，分好之後再蓋上保鮮膜或濕毛巾讓麵糰睡個15～20分左右。
6.將麵糰擀開成圓型，放入蔥後捲成條狀，盤成蚊香、亂太郎的眼鏡、霜淇淋、頭暈......總之就是螺旋狀，尾部壓入麵糰中間後抹油。
7.再讓麵糰睡個15分鐘後擀開煎至二面金黃即可。（呃，我需要附上煎蔥油餅的過程嗎？）
大約是11～12個蔥油餅的份量。
蔥適量（大概1/3把左右）
中筋麵粉600克
熱水300c.c（75度c或沸水皆可）
鹽適量（約2小匙）
冷水、麵粉適量（調整麵糰用）
大概這樣吧。
1.將熱水均勻倒入麵粉中，邊倒熱水邊用筷子或擀麵棍攪拌，到完成時麵粉應該呈片狀。
主要目的是使麵粉糊化（就是從生的變熟一點），破壞麵糰筋性。
2.用手將片狀的麵糰揉至團狀，可以加入水或麵粉適量至揉成麵糰。
如果是加75度c熱水應該是可以揉成「三光」（手光、麵糰光、工作枱光）的乾淨狀態，沸水的可能麵糰會粘一點，都OK的。
3.幫麵團蓋上濕毛巾或保鮮膜讓它睡個30分鐘左右
醒麵，目的是使麵糰筋性鬆弛，方便下一階段作業。
4.這段時間可以先切蔥，在切好的蔥末中加入2匙鹽，攪拌均勻備用。
蔥白因為含水量比較高，直接包進麵糰裡會很容易出水讓蔥油餅破掉，所以先加鹽讓蔥白出一點水，順便作調味用。
5.分割麵糰，整型。我自己做1個蔥油餅約70～80克的麵糰，可以依個人喜好調整，分好之後再蓋上保鮮膜或濕毛巾讓麵糰睡個15～20分左右。
6.將麵糰擀開成圓型，放入蔥後捲成條狀，盤成蚊香、亂太郎的眼鏡、霜淇淋、頭暈......總之就是螺旋狀，尾部壓入麵糰中間後抹油。
7.再讓麵糰睡個15分鐘後擀開煎至二面金黃即可。（呃，我需要附上煎蔥油餅的過程嗎？）
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